“如果全世界都指责你，我就带你去吃‘刘文祥’”魔性台词，一度让品牌爆火。近日，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”冲上热搜。全国超2800家加盟店陷入信任危机，黑猫投诉859条……再次敲响网红餐饮品控警钟。
媒体调查，刘文祥麻辣烫除了底料，多数食材由加盟商自采。巨大的利润差催生“狸猫换太子”：7元一斤的鸭肉风味卷，经过简单标注和口头忽悠，就成了28元一斤的“牛肉”或“猪肉”。面对质疑，店员“我们才卖二十一斤，你觉得可能是纯牛肉吗”的辩解，击穿商业诚信底线。
从刘文祥食材造假到连锁便利店售假、粥铺“幽灵外卖”，无不拷问着连锁经营的监管体系。品牌方打着“加盟”的旗号快速扩张，却对供应链“弱管控”甚至“不管控”，实际是将经营风险和法律风险转嫁给消费者。这不仅侵害消费者权益，更破坏食品行业公信力。
根据《商业特许经营管理条例》和《食品安全法》，品牌方不仅是收加盟费的“管理者”，更是供应链的“责任人”。如果品牌方默许或纵容加盟商通过非正规渠道采购以降低成本，品牌方可能需承担连带责任。
食安无小事。一方面，监管部门应对以假冒真、虚假宣传的行为依法从严查处。采用“肉制品掺杂掺假”“食用农产品质量安全”等大数据模型，拉网式排查连锁门店，以黑名单制度斩断其换个马甲重来的后路。最高检数据显示，2025年1至11月，全国食药领域大数据法律监督模型累计达42个。同时，建议引入“一物一码”或“冷链强制配送”机制。一旦发现“挂羊头卖狗肉”，不仅要罚门店，更要倒查总部监管失职。
另一方面，对品牌方而言，不能光收加盟费“放养”，若把加盟商当成“提款机”，那么消费者最终会用脚投票，让品牌方“爆红即翻车”。
流量可造一时热度，品质方能撑起长久口碑；加盟可拓规模，诚信才是立身之本。将“舌尖上的安全”放在“心尖”，诚信经营、严格品控，网红品牌才能摆脱“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的宿命，真正走向长红。
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